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酒茶清谈
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  • 雅俗共赏话茶膳(组图)

    时间:2018-01-08 15:54:15  来源:互联网  作者:陆尧

     


    茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和,是一种大众化的茶叶消费新方式,是茶叶经济发展的一个新增长点。

    茶膳的起源与现状

    中国是茶的发祥地,从公元前的周朝初期就开始吃茶叶了。《诗经》云:“采荼薪樗,食我农夫。”东汉壶居士写的《食忌》说:“苦茶久食为化,与韭同食,令人体重。”唐代储光羲曾专门写过《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品尝名茶龙井虾仁。慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣。云南基诺族至今仍保留着吃凉拌茶的习俗。

    进入80年代,特别是90年代以来,随着生产和茶文化事业的发展,茶膳开始进入了新的发展阶段。广东早茶进军全国大城市;台湾有茶宴全席以及茶果冻、茶水羹、得意茶叶蛋、乌龙茶烧鸡、泡沫红茶、李白茶酒等;北京有迎宾茶等特色茶宴,以及茗缘贡茶、银针庆有余、玉露凝雪、沱茶鸡等50多道茶菜和茶饺等多种茶饭;香港有五夷岩茶和鲍鱼角、茉莉香片炒海米、水仙上汤泡炸豆腐等茶菜和多家茶艺馆;北京还出现了专门经营茶膳的饭店——小天鹅酒家茗缘阁;杭州的中国茶叶博物馆有狮峰野鸭、脆炸龙井、双龙抢珠等茶菜、茶食等等。

    三色茶糕

    分为铁观音、绿茶、花茶三种口味,撒上蜜炼过的桂花,既美观又香甜爽口,饭后吃上一盘,享尽口福。

    茶膳的形式与特点

    现代茶膳具有配套发展的特点。

    茶膳形式,按消费方式划分,有家庭茶膳、旅行休闲茶膳和餐厅茶膳三种。

    一般情况下,餐厅茶膳内容比较丰富,可分为:

    一、茶膳早茶。供应热饮和冷饮:绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、茶粥、皮蛋粥、八宝粥、茶饺、虾饺、炸元宵、炸春卷等。

    二、茶膳快餐或套餐。供应茶饺、茶面、茶鸡玉屑。配以一碗汤,或一杯茶,一听茶饮料。

    三、茶膳自助餐。可供应各种茶菜、茶饭、茶点、热茶、茶饮料、茶冰淇淋,还可自制香茶沙拉、茶酒等。

    四、家常茶菜茶饭。如茶笋、炸雀舌、茶香排骨、松针枣、怡红快绿、白玉拥翠、春芽龙须、茶粥、龙须茶面、茶鸡玉屑等。

    五、特色茶宴。如婚礼茶宴、生辰茶宴、庆功茶宴、春茶宴等。

    菊花酥

    外层为绿茶味的酥皮及蛋黄和栗子做的馅制成,十数层的酥皮如鲜花初放,叫人不忍下口,酥馅香浓的栗子味,是怕甜的点心爱好者的首选。

    茶膳在普通中餐的基础上,采用优质茶叶烹制茶肴和主食,具有以下特点:

    一、讲求精巧、口感清淡。茶膳以精为贵,以清淡为要。比如春芽龙须这道菜,选用当天采摘的绿豆芽,掐头去尾,掺以当年采摘的水发春茶芽(去掉茶梗及杂叶),微咸、清香、白绿相间,用精致小木盆上菜,深受顾客喜爱。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型,每道菜都加以点饰。

    二、有益健康。茶膳选用春插入茶入饭,茶菜中不少原材料来自山野。春茶和山野茶都不施用化肥,而且富含对人体有益的多种维生素。

    三、融餐饮、文化于一体。比如:“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名著《红楼梦》;“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。又比如,茶膳使用八仙桌椅、木制餐具,在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时,可以播放专门编配的茶曲,使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中,既饱口福,又饱眼富将餐饮消费上升到文化消费的层次。

    四、雅俗共赏,老少咸宜。茶膳顺应人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求,从几元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供应,又确有新意,因而适应面较广。北京已有1万多顾客品尝过茶膳。而且,茶膳原材料资源十分丰富,成本相对较低,具有广泛的开发价值和商业前景。

    茶膳还处于发展的初级阶段。需要在实践的基础上,逐渐丰富改进。从长远看,应确立并实行综合开发,特色取胜的发展方针,在近期,应努力做好三方面的工作:

    第一,着重在特色与茶膳体系建设上下功夫。突出口味清淡,制作精巧和富有文化内涵、富有人情味等特点,使茶膳真正成为特色中餐。

    第二,积极宣传引导消费。采用多种消费中喜闻乐见的方式,宣传,“茶膳有益健康”,“茶膳是高品位的消费”,“发展茶膳,利国利家”等。

    第三,使茶膳进入家庭并走向国际。饭店是茶膳发展的基地。但是,从一定的意义上讲,茶膳仅在饭店中是发展不起来的,必须经过进入家庭和走向国际,茶膳才能求得持久的稳定的、全面的发展。

    民以食为天。茶膳象一块刚出土的璞玉,等待人们的精雕细刻,也等待海内外广大消费者的欣赏。

     

     

       责任编辑:王海峰

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