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  • 正宗三杯鸡

    时间:2019-03-09 09:21:25  来源:互联网  作者:网轶

     


           三杯鸡属于典型的江湖菜。浓油赤酱,浓香扑鼻,汁鲜味美,满眼是肉。绝对是大碗喝酒,大块吃肉的好菜,和湘西大块牛肉是一个级别的范。它的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感,当然,也少不了九层塔的点石成金。

    timg (10).jpg

    • 主料:鸡肉300g。
    • 辅料:自制味素5g、玉米油30ml、麻油20ml、老抽10ml、生抽40ml、广东米酒60ml、大蒜1头、6片、干辣椒4个、九层塔适量、冰糖6颗。
    做法:
    正宗三杯鸡的做法步骤1

    1.鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用。

    正宗三杯鸡的做法步骤2

    2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。

    正宗三杯鸡的做法步骤3

    3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色。

    正宗三杯鸡的做法步骤4

    4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色。

    正宗三杯鸡的做法步骤5

    5.下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟。

    正宗三杯鸡的做法步骤6

    6.待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可。

    timg (10).jpg.

     

     

    小贴士:
    1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜!
    2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!
    3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐。
    4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦。
    5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃。
    6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了。



    责任编辑:何妹
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