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  • 深圳美食攻略

    时间:2018-06-30 08:47:33  来源:互联网  作者:网轶

     


            深圳有好吃的么?是的,有!整理了一份单子,跟大家汇报下。

      城中村探险记

           从黑夜到白天,吃吃吃不停

      深圳好吃又接地气的馆子多藏于城中村。

      城中村是深圳城市中一种神奇的存在,简单来说,就是深圳的老城区,在城市化很高的地方,有一个个小村子,村里的家家户户都有块市中心的宅基地。

    1.jpg

      在那些矮楼破地的霓虹之中,动不动就会遇到一些很妙的餐厅。

      来来来,我们一去探(觅)险(食)。

    第1顿

      黄鳝饭,焗生蚝,台山是个好地方

      黄鳝饭, 米饭用的是台山丝苗米,细细长长的,用鳝骨汤去煮,颗粒分明,黄鳝肉细腻无骨,吃起来尤其香。

      黄鳝饭

      黄鳝用姜水烫熟,之后拆骨起肉,撕开的鳝骨用来熬汤。熬好的鳝骨汤和台山丝苗米按照比例蒸熟。煲好的米饭,加上黄鳝肉和鳝血,一起倒进锅里大火猛炒,再加葱、香菜调味。

      最后再放入砂煲里焖焗几分钟,上桌!

     

      有脆脆的焦香锅巴哦。

      生蚝也是台山特产,但有股铁锈味,不适合生吃,更适合用来烹饪,可以在店里点到多种吃法,胡椒水浸生蚝:

      胡椒水浸生蚝

      汤头有淡淡的胡椒味,加了陈皮提味,喝一口感觉浑身通透,很夏天。

      个大肥美的生蚝蘸点芥末酱油,就很鲜美了。

      或者挑一只卧在米饭上,像颗金光闪闪的荷包蛋!

      生蚝

      再来一盘特色碌鹅(不是卤鹅),卤水鲜香得厉害,当天点了只大鹅,肥嫩入味,艳光四射。

      碌鹅

      小贴士:

      “台山佬黄鳝饭”水围六街11 栋。城中村的餐厅容易有惊喜,主要还是店租便宜,一分钱一分货,钱少花在租金就能多花在食材上,就算是水围村这种比较贵的地段,对比商场,也是天跟地的差别。

      台山佬黄鳝饭

      和当地的朋友迅速八卦了一下:水围村的铺位每月200一平米起步,而海岸城(当地商场)一平方是2100。

    第2顿

      鸡蛋还在生,鸭子还在养,老字号粥铺吃什么随缘。

      开了很多年的老店,讲究时令的粥铺。

      老字号粥铺

      食材都来自自己的农场基地,鸭鹅来自于南雄珠玑巷,鸡是来自河源的,海鲜来自台山。

      就随缘点了这些:

      招牌鲫鱼粥,一锅现熬的白粥,鲫鱼片成很薄的生鱼片,埋进滚烫的粥里,等一分钟左右,鱼片就熟了。

      鲫鱼粥

      用粥汤烫熟的鱼片鲜且嫩滑,白粥香而稠糯,吃着特别舒服。

      鱼片无腥味,几乎没有细刺

      剩下的鱼骨用豆豉去蒸,啃着鱼骨头呼呼喝粥,可开心了呢。

      鱼骨

      鸭还在养,但人人都爱的农家土鸡呀!点了葱油做法,端上来就很香。

      炸了的红葱油,先淋上去,上桌前再撒一把生红葱取味

      鸡皮滑滑的带一点脆度,鸡肉软嫩很入味。

      做白斩鸡很讲究火候,一般是煮5-10分钟,然后关火泡熟,最后还要放冰水里,鸡皮才会如此光滑细嫩零毛孔,中国版的sous vide(低温烹饪法)呢有木有!

      正是虾蟹肥美的时节,只用最简单的葱姜炒就很鲜甜了。看这“凶猛”的蟹黄,内心一阵小激动。

      蟹黄

      再看这只肥嘟嘟的大蟹腿,美滋滋。

      蟹腿

      猪润肠粉,猪润(就是猪肝)处理得很干净。酱汁是店里自己熬的,很鲜甜,内脏爱好者心头一阵欢喜。

      猪润肠粉

      饭后的糖水点了自制豆花。

      自制豆花

      豆花滑嫩有豆香,糖水熬制过的绿豆和莲子浇头,一点点碎冰,沙沙糯糯,非常清甜。

      自制豆花

      小贴士:

      "阿殳粥馆"水围五街105号,门口有现做蛋卷,容易看入迷。

    第3顿

      18 年专注烧烤摊,只服务大客户

      深圳朋友最爱的烧烤店,介绍语是“每次去都是人均50-80串起点的,之前在天桥下摆了18年的路边摊,只接受熟人预约,如果不认识老板娘,又没有熟人带路,你是吃不上的。现在开店了,才开始接待不同的客人。”

      老板是个很爱买菜的讲究人,在熊熊炭火里感受到他对烤串的爱。

      串串要先在炭火上烤得脆脆的,最后淋上亮晶晶的蜂蜜调味,偏甜口的广式烧烤风格。

      蜂蜜调味

      喜欢这家的烤鸡皮、肥牛、鸡脆骨、土豆、娃娃菜!提供两种牛肉串,这是瘦牛肉串,软嫩香滑很Juicy(多汁)。

      瘦牛肉串

      牛肉选的不错,没有膻味,老板娘说是特地挑过的部位,要和肉铺的供应商打好招呼才会有。

      这是肥牛串,一咬下去满嘴牛油香,满满的罪恶感,满满的幸福感。

      肥牛串

      烤鸡皮香香脆脆的,一串串小小细细的,特别精致。

      烤鸡皮

      整张鸡皮先刮去油脂,再切成细条,再绑到竹签上,很费人工。

      脆嫩脆嫩的鸡脆骨,一口气又是好几串。

      蔬菜请不要错过烤土豆,切得薄薄的,外脆里嫩。

      烤土豆

      娃娃菜小小的,真的很娃娃,比一般常见的小且特别甜嫩多汁。

      娃娃菜

      就连深圳的小伙伴也很好奇地问老板娘:“ 是不是特别品种?”

      得到的回答是“就把外边的剥掉,扔掉呀。”

      小贴士:

      “鑫木园烧烤”福彩街上,认准这块灯牌。

    第4顿

      打包都好吃的肠粉,比帅帅的小哥更令人挂念。

      小区门口的肠粉店,过去的时候是晚上11点,人正开始多起来。小哥做肠粉手法特别娴熟,刷油、浇米浆、蒸肠皮、加料,行云流水,一气呵成。

      先点一份斋肠,肠粉很薄,但又糯又滑,花生油的香气很好地衬托出米香。咬一口,花生的香气一下子弥漫整个口腔,和肠粉微微的甘甜无比和谐。

      斋肠

      斋肠是检验一家肠粉店的试金石,不加料,光是一份素肠粉,不蘸酱油,就能尝出这份肠粉的好坏。

      那种美妙的香气,现在回味起来,还是那么印象深刻,再配上瓶维他奶,这份夜宵非常完美了。

      维他奶

      其它配料随意加。鸡蛋加上猪肉糜,滋滋地冒着油花,带来一股丰腴的香气。唔,还想再来一份!

      肠粉

      同行的朋友店里吃完又打包了一份回去,带回家吃完全不输店里,五星好评!

      小贴士:

      “山水肠粉”,东和路与海涛路加叉路口(近沙头角中学),营业时间是晚上8点到第二天凌晨5点。这家的肠粉皮特别薄,一份的量比正常肠粉小,很适合宵夜。

    第5顿

      吃蚕豆的健身鱼,夜宵吃了不会胖!

      不会胖的秘诀,就是用清水涮鱼片。

      脆肉鲩

      脆肉鲩是广东中山的特产,以其鱼肉脆弹的口感出名,据说老板自己爱吃,但深圳吃不到好的,干脆自己开了一家。

      脆肉鲩是种大草鱼,吃起来才会有一种脆弹的独特口感。只能在广东地区吃到,因为太难运了,最远运到福建就是极限距离了,再远就死了。(这是当地人的故事,听听参考下。)

      脆肉鲩

      脆肉鲩吃起来之所以这么脆,是经过锻炼的哦。长到5斤左右的大鱼,就开始只喂蚕豆,逆流游泳,全身减肥狂健身练,只剩“肌肉”,最后还要去吊水去掉泥腥味。

      看!每条都是细细长长的健美鱼,肌肉都是很努力练出来的哦。

      鱼的全身都可以吃。

      这是鱼背,店里也叫鱼皮,油脂均匀分布,吃起来尤其鲜嫩脆韧。

      一条鱼身上只有一条,每天限量

      清水里涮5分钟,烫出一个完美的弧度,咬起来“咯吱咯吱”,跟以往吃过的鱼肉口感完全不同,真的很脆!

      脆肉鲩

      这是鱼腩,和中山当地传统的片鱼方式不同,特意把鱼肉片得比较厚,吃起来很过瘾。

      这种鱼多刺,但这家师傅的片鱼功夫特别好,几乎都没有刺

      一块鱼肉吃上去从脆到嫩层次分明,细细一抿,有鱼肉油脂的香气,别有一番滋味。

      蘸酱料的话会更鲜美,蒜蓉1勺,葱1勺,花生油摁5下,生抽适量,香菜随意

      片鱼剩下的鱼肉打成的鱼丸,弹弹弹。

      不加其他的纯鱼肉丸,偶尔会吃到细细的小刺,要小心

      加蛋清炸成的鱼豆腐,松软鲜香。

      鱼骨还可以炸串,香酥脆,下酒一级棒!

      脆肉鲩

      小贴士:

      “正能量膳食馆”爱国路辅路东湖公园粤海之星酒店旁。在中山吃过脆鲩的朋友说,这家店的水准不比中山当地的差,但偶尔还是会不稳定,我们当天去的时候状态很好,供你参考。位置比较偏僻,做的都是附近街坊生意,这是门头。

    第6顿

      香甜的菠萝包,难忘的崩沙腩,最后加映一家茶餐厅,闻佳老师以前写过叫源记。

      有很棒的菠萝包,蓬松,外皮却酥脆饱满,一口咬下去,听得到“吱”一声轻响,酥皮在嘴里碎开来,弥漫出热腾腾的甜香。

    1530320724(1).jpg

      菠萝包

      崩沙腩就是牛的横隔膜,肥瘦刚好。牛腩、清汤、萝卜、唐芹与香菜,这样的小食是茶餐厅里的专属美味。

      崩沙腩

      以上就是深圳霓虹灯美食指南。

      仿佛……没有人专门为了吃飞一趟深圳的。近有香港,远有广州,还有大广东的各大食物产区城市,清远鸡,新会鹅,中山有乳鸽。但是保不准哪天就出差深圳啊,所以,如果在这个城市有逗留的机会,唔,千万别闲着!

     

     

     

    责任编辑:何妹

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