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  • 回锅肉的来历 美味代代相传

    时间:2018-03-12 09:55:29  来源:互联网  作者:网轶

     


          回锅肉是怎么演变来的呢?大家知道它的来历吗?作为传统的四川名菜,回锅肉是相当的出名。今日带大家来了解下回锅肉的来历以及做法,大家可以来看看!

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    回锅肉的由来

      传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代,回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

      如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

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      材料:猪五花肉500g,蒜苗4根,熏干,青,红椒各1个,大葱段3段,大蒜3瓣,姜3片,花椒1茶匙,郫县豆瓣酱2汤匙,甜面酱1汤匙,酱油1茶匙,白砂糖1茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,油1汤匙。

    做法:

      1、青红椒洗净去籽,切成三角形;熏干切成三角形;蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。

      2、大火烧开锅中的水,然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒,煮出香味后放入猪肉,肉煮至六成熟捞出,放入冷水中浸凉1分钟,之后切成片。

      3、炒锅烧热后,放入1汤匙油,中火烧至四成热时放入肉片煸炒,炒至肉片打卷后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱,翻炒几下后调入酱油上色,再调入白砂糖增味。

      4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入盐和鸡精,翻炒几下即可。

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    回锅肉的营养

          猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效

       青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。

      青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

     

     

     

    责任编辑:何妹

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