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  • 猪肚包鸡的做法,此道菜曾被乾隆称为“凤凰投胎”

    时间:2018-01-11 09:44:49  来源:互联网  作者:网轶

     


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           猪肚包鸡又名“凤凰投胎”,猪肚包鸡可以说是鸡的最高贵的料理姿势之一!猪肚包鸡曾经入过宫廷,成功帮助医治过宫中宜妃的病,成就过一段佳话,所以被乾隆称为“凤凰投胎”。

           猪肚包鸡,这是一道古老的广东客家传统菜,是客家妇女生产之后做的月子必吃的一种补汤。据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气,用上等胡椒煲猪肚加上上等靓鸡煮成的猪肚鸡汤,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,胃寒者最适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒、小北芪、党参,白果,枸杞等药材,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠。

           所谓的猪肚包鸡,当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。下面给大家分享一下猪肚包鸡的做法。

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    一、洗猪肚

           先用自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,反复冲洗两三遍,接着加入盐三小勺,重复冲洗,最后加入些白醋,冲洗两三遍后备用。

    二、酿猪肚

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         1、先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水;

         2、备好胡椒一30粒左右,将胡椒略炒出香气;

         3、把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚,依个人口味,也可以增加其他口味的药材;

         4、把鸡也小心地塞进猪肚,用针线或者牙签封住开口;

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    三、煲猪肚包鸡

          锅中放水,放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5-2小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。

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    四、食用

          将煮好的猪肚鸡捞出放凉了,再将肚和鸡切成平时食用的块状。在汤中加入盐调味,放入切好的猪肚和鸡肉,慢火煲5分钟即可上桌食用了。

    要点提示:

         1、处理猪肚时,去臭除腥有一套讲究的方法,先用自来水冲洗猪肚的外面,再把猪肚翻过来洗里面。在清洗的盆中倒入花生油和淀粉,或者用盐、面粉,反复揉捏,再三冲洗,即可除去腥臭味;

         2、选用厚的猪肚,煮的汤头更香甜,太薄的容易产生苦味;

         3、选择鸡比猪肚要小一些,是因为在酿猪肚时比较好塞进去。如果鸡实在太大,可以把鸡斩开两块再酿。

         4、煲的时候需要先用猛火煮开,再用温和火煲约两小时。

     

     

     

    责任编辑:何妹

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